第五章 至味在人间 （5）蕨菜

　　（5）蕨菜

　　在大江口镇，蕨菜到处都有。

　　蕨菜是春天的野菜。采蕨菜未开的嫩芽，略焯过，入凉水去异味，切碎，加入剁椒、生抽、醋、盐、麻油、葱花拌匀，淋在蕨菜上。或爆炒，加老干妈与腊肉，烹黄酒提鲜，滋味难比。

　　一方水土养一方人。家乡的人不吃蕨菜，还把其归为贱草，平时任其在山上疯长。只有在过年前，普通人家舍不得木柴，把它与毛柴割捆回来，烧火做年豆腐。做豆腐需要旺火。不足处是草灰易飞，几分钟内就能沾满全身。

　　刚来江口，在对岸散步。路边有几个人边走边搜索，走几步，停住，弯腰。

　　“你们找什么？”

　　“蕨菜。”

　　“有吗？”

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